채식 김치

 

오이 셀러리물김치

재료

백오이 5개, 셀러리 2대, 홍고추 2개, 무 100g, 굵은소금 1컵, 소금 약간, 물 5컵, 양념(설탕 1/2큰술, 소금 약간), 김치 국물(소금·설탕 약간씩, 물 3컵)

만들기

1 백오이는 4cm 길이로 썰어 씨를 도려내고 굵은소금과 물 5컵에 2시간 정도 나른하게 절인 다음 잘 씻어 수분을 제거한다. 2 셀러리와 홍고추, 무는 5cm 길이로 곱게 채썬다. 3 볼에 셀러리와 홍고추, 무를 담고 분량의 양념 재료를 넣은 뒤 살살 버무린다. 4 ①의 오이 가운데에 ③의 소를 채운 다음 밀폐용기에 차곡차곡 담는다. 5 ③의 소를 버무린 볼에 물 3컵을 부어 잘 헹군 뒤 슴슴하게 소금과 설탕으로 간한 다음 ④의 밀폐용기에 부어 하루 정도 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다.

 

배추속대장김치

재료

배추속대(쌈 배추) 1포기, 무 500g, 밤 5개, 배 1/2개, 빨간피망 1/4개, 미나리 50g, 잣 1큰술, 간장 1과 1/2컵, 김치 국물(소금 약간, 설탕 2큰술, 물 10컵)

만들기

1 배추속대와 무는 3×2.5cm 크기로 나박썬 뒤 간장에 절인다. 2 밤은 껍질을 벗겨 저며썰고 배는 배추속대와 같은 크기로 썬다. 빨간피망은 3cm 길이로 곱게 채썰고 미나리는 3cm 길이로 썬다. 3 ①의 배추속대와 무가 나른하게 절여지면 국물을 따라낸 뒤 분량의 물과 소금, 설탕을 넣고 잘 섞는다. 4 절인 배추속대와 무에 밤, 배, 홍고추, 미나리, 잣을 고루 섞어 밀폐용기에 담은 뒤 ③의 국물을 부어 하루 정도 숙성시킨 다음 냉장 보관한다.

 

양배추 나박김치

재료

양배추 1/2통, 백오이 2개, 빨간피망 1개, 미나리 30g씩, 밑간 양념(굵은소금 2큰술,  설탕 약간), 김치 국물(굵은소금·고춧가루·설탕 1/2큰술, 다진 생강 1작은술, 물 5컵)

만들기

1 양배추는 깨끗이 씻어 3×2.5cm 크기로 얇게 썰고 백오이는 깨끗이 씻어 0.5cm 두께로 동그랗게 썬다. 2 홍고추는 곱게 채썰고 쪽파와 미나리는 잘 다듬어 4cm 길이로 썬다. 3 ①의 양배추와 백오이에 분량의 밑간 양념을 넣고 살살 버무려 고춧가루 물을 살짝 들인다. 4 분량의 물에 굵은 소금과 설탕을 넣고 우르르 끓여 미지근하게 식힌 뒤 고운 보자기에 새우젓과 고춧가루와 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고춧가루 양념 물을 들인다. 5 밀폐용기에 살짝 절인 양배추와 백오이, 빨간피망,  미나리를 고루 섞어 담은 뒤 ④의 김치 국물을 붓고 하루나 이틀 정도 숙성시킨 다음 냉장 보관한다.

 

풋고추물김치

재료

풋고추 30개, 쪽파 10뿌리, 홍고추 1개, 무 200g, 배· 굵은소금 3큰술, 양념(고춧가루 1/2컵, 밀가루 풀 4큰술, 설탕 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 소금 약간), 김치 국물(소금·설탕 약간씩, 물 3컵)

만들기

1 풋고추는 휘지 않은 것으로 골라 꼭지를 떼고 길게 칼집을 넣은 뒤 굵은소금을 뿌려 30분 정도 절인 다음 씻어 물기를 뺀다. 2 쪽파는 단단한 부분만 3cm 길이로 썰고, 홍고추, 무, 배, 양파는 3cm 길이로 곱게 채썬다. 3 ②의 채소에 분량의 김치 양념을 넣고 고루 버무린 뒤 소금으로 간한다. 4 ①의 풋고추에 ③의 소를 꼭꼭 채워 밀폐용기에 담는다. 5 ③의 양념 그릇에 소금과 설탕을 섞은 물을 부어 헹군 뒤 풋고추 위에 부어 반나절 정도 두었다가 냉장 보관한다.