채식 잔치국수,콩국수, 탕수육,두부요리

1. 국수 요리 (5인분)   

잔치 우동 국수
 국수: 가는 국수 (우동 국수도 OK)
국물 재료: 다시마, 표고, 둥글레 줄기
고명 재료: 1. 당근, 호박, 유부, 쑥갓, 김
양념장 재료: 국간장, 물, 바젤, 청량고추

 

 조리법: 1. 다시마, 표고, 둥글레 줄기를 넣고 국물을 낸 다음 국간장으로 간을 한다.
        2. 당근, 호박을 채썰어 기름에 볶고 소금으로 간을 한다.
        3. 유부는 가늘게 채썰어 끓는 물에 넣고 더 끓여서 건져내서 기름기를 뺀다음 국물에 넣는다.
           (유부 대신에 두부의 물기를 빼고 얇게 썰어 기름에 구워서 고명으로 얹어도 됨)
        4. 쑥갓은 다듬어 씻어 두고, 김은 구워서 부숴둔다.
        5. 양념 간장도 준비
        6. 국수를 삶아 건져서 1인분씩 나눠 둔다.
        7. 큰 그릇에 국수를 담고 국물, 고명(당근, 호박, 두부 볶은 것), 쑥갓, 김을 얹어 낸다.
   
     
콩 국수

국수: 굵은 국수나 가는 국수
재료: 콩 국(생협 두유도 OK), 오이
양념: 소금, 깨

      조리법: 1. 콩을 하루 전에 불려서 삶은 다음 믹서에 갈아 걸러서 소금 간을 한다.
             2. 오이를 가늘게 채 썰어 준비한다.
             3. 국수를 삶아 건져서 1인분씩 나눠 둔다.
             4. 그릇에 국수를 담고, 콩국을 붓고 오이 채 친 것과 볶은 깨를 뿌려서 낸다.
   
    
토마토 간장 소스를 이용한 비빔 국수

국수: 가는 국수 또는 냉면 국수
야채: 나물 종류, 볶은 야채, 생야채 또는 김치
양념: 토마토, 물엿, 진간장, 청량고추, 바젤, 참기름

조리법: 1. 토마토 양념 소스를 준비한다.
       2. 나물 무침, 야채 볶음 또는 김치를 채 썰어 둔다.
3. 국수를 삶아 건져서 큰 양푼에 담고 토마토 간장 소스, 야채 종류, 참기름을 넣고 비빈다.
4. 1인분씩 담아서 낸다.

 



 

2. 콩고기 요리
   

      @ 콩고기 야채 조림
 
        재료: 콩고기, 피망, 양배추
        양념: 간장, 물엿(간장과 물엿 2:1), 생강, 후추, 바젤

        조리법:  1. 양배추와 피망을 적당한 크기로 썰어 볶는다.
2. 간장, 물엿, 생강 간 것, 후추, 바젤을 넣고 졸이면서 미리 준비해 두었던 콩고기를 넣고
졸이다가 마지막에 야채 볶은 것을 넣고 섞어준다. 마지막으로 참기름을 두르고
참깨를 뿌려 접시에 담는다.
   

콩고기 준비하는 방법:
끓는 물을 콩고기에 붓고 10분쯤 담가 두었다가, 물을 빼고 손으로 주물러서 꼭 짠다. (콩 비린내를 없애기 위해). 찬물로 2번쯤 헹궈서 물기를 꼭 짜낸다. 필요에 따라 잘게 썰거나 덩어리를 그대로 사용한다.
   
3. 볶음 요리   
    
 @야채 두부 볶음

       재료: 양배추, 피망, 호박, 가지, 표고버섯, 깻잎, 두부
       양념: 진간장

       조리법: 1. 모든 야채를 길죽한 모양으로 썰어서 기름에 익힌다.
              2. 두부도 물기를 빼고 야채와 비슷한 모양으로 잘라 기름에 굽는다.
              3. 야채와 두부를 큰 팬에 넣고 중간 불에서 섞어주며 진간장을 넣고
고루 섞어 준 다음 불을 끈다.

             ** 야채와 두부를 섞고 탕수육 소스를 넣어 조리해도 좋다.
   
 
       채식 탕수육 소스:
       재료: 설탕 4T, 물 1 C, 진간장 2 T, 효소 3T, 녹말가루 2 T, 식초 3 T(산도 5% 정도의 맑은 식초가 좋다. )
       준비하는 법: 설탕, 물, 효소, 녹말가루를 미리 섞어서 중불에 냄비에 넣고 끓으면 식초를 두르고
불을 끈다.
        ** 각종 야채를 볶거나 밀가루 옷을 입혀 튀겨서 탕수육 소스를 끼얹어 먹어도 좋다.
            
  C(컵, 240cc)  T(큰 술, 15cc)